زعفران اصلی یا تقلبی؟ مسئله این است. از کجا می توان به اصالت زعفران پی برد؟ آیا زعفرانی که خریداری می کنیم زعفران اصلی است؟ امروزه چند صد نوع روش مختلف برای تقلب در زعفران وجود دارد. برای همین است که تاکید داریم زعفران را از دست اول بازار یا از جایی مطمئن تهیه کنید. قصد داریم در این مقاله به روش های تشخیص زعفران اصلی از زعفران غیر اصلی بپردازیم. نیز بدانید که زعفرانی که از خود قاین و یا از بی بی گل تهیه می کنید برگه ضمانت داشته تا بابت اصالت زعفران آسوده خاطر باشد.
پیش از این در مورد انواع زعفران صحبت کردیم. زعفران انواعی دارد که در بعضی آن تقلب آسان تر و در بعضی دیگر مشکل است. در هرصورت مشکل یکی است و آن جلوگیری از تقلب. در اینحا روش هایی به شما آموزش می دهیم برای تشخیص زعفران اصلی از زعفران غیر اصلی. با ما همراه باشید.
سرعت رنگدهی پایین
اولین نکته ای که باید در مورد زعفران بدانید آن است که زعفران سرعت رنگدهی بالایی ندارد. برخلاف آن گاها مشاهده می شود زعفران تهیه شده به سرعت رنگ پس داده و رنگ خود را کاملا از دست میدهد و این گواهی بر غیر اصل بودن زعفران است. درحالیکه زعفران اصل رنگدهی آهسته تری دارد و پس از آن نیز شکل ظاهری خود را حفظ می کند. رنگدهی زعفران اصل در آب سرد به طور میانگین 15 الی 20 دقیقه زمان نیاز دارد.
استفاده از جوش شیرین
آزمایش دیگری که برای تشخیص اصالت زعفران می توان به کار برد استفاده از جوش شیرین است. مقداری زعفران و جوش شیرین را یک فنجان آب ترکیب کنید. محصول نهایی باید ماده ای زرد رنگ باشد در غیراینصورت باید به اصلی بودن زعفران شک برد.
شکل ظاهری و بوی زعفران
شکل ظاهری زعفران هم در تشخیص اصالت آن مهم است. گاها گیاهانی شبیه زعفران وجود دارد که آن را در زعفران قاطی کرده یا از اسپری های برای رنگین کردن و درخشان کردن زعفران استفاده می کنند. حال آنکه زعفران اصلی براق نیست و شکل ظاهری آن برای کسی حداقل یکبار با زعفران اصل سروکار داشته باشد قابل شناسایی است. تصویری که در سربرگ این صفحه مشاهده کردید نمونه زعفران نگین اصل قاینات است که توسط بی بی گل تهیه شده است. متوجه سرشاخه های زعفران شدید؟ ساده ترین روش برای تشخیص اصالت زعفران همین است. زعفران دارای سرشاخه های شیپوری شکل است که هرچه به سمت پایین می رود باریک تر می شود.
بوی زعفران نیز خود سندی است بر اصالت زعفران. معمولا زعفران دارای رایحه ای شدید و قوی است و در غیراینصورت باید به اصالت آن شک کرد. البته این مهم بستگی به شرایط مختلفی دارد و تشخیص آن برای کسی که زیاد با زعفران سروکار نداشته است چندان آسان نیست بنابراین بهتراست به موارد دیگر برای تشخیص زعفران اصلی نیز توجه کنید.
مالش زعفران
ابتدا زعفران را در آب سرد بگذارید سپس آن را برداشته، میان انگشتان خود قرار داده و سپس بمالید. نکته آنجاست که رشته های باریک زعفران میان فشار انگشتان نباید جدا شود یا از هم بریزد. درحالیکه زعفران تقلبی تحت فشار انگشتان به سرعت به پودر تبدیل می شود.
طعم بی طعمی یا تلخی
در نسخه تقلبی زعفران به دلیل مواد مختلفی که در تهیه آن استفاده می شود شیرینی آن روی زبان به شدت احساس می شود.در واقع شما می بایست مقداری زعفران را روی زبان خود گذاشته و آن را بچشید. زعفران اصلی بر خلاف نسخه های تقلبی طعم خاصی نداشته و حتی مقداری به سمت تلخی گرایش دارد. در واقع برخلاف بوی زعفران که کمی حالت شیرینی مانند همچون تلفیق عسل و یونجه دارد؛ طعمش کاملا تلخ یا بی مزه است.
استفاده از روزنامه
آزمایش دیگری که برای تشخیص اصالت زعفران می توان به کار برد استفاده از روزنامه یا کاغذ است. به این منظور می بایست رشته های زعفران را میان یک تکه کاغذ یا روزنامه گذاشته و به هم فشار دهید. در صورتی که روی کاغذ لکه های روغن مشاهده شد می توان به اصالت زعفران شک برد.
استفاده از بنزین یا گازوئیل
مقداری زعفران را در بنزین یا گازوئیل بیاندازید. قاعده کلی آن است که زعفران اصلی در این مواد حل نمی شود. به عبارتی در صورت رنگی شدن بنزین باید به اصالت زعفران شک کرد.
در آخر نیاز نیست تمام روش های فوق را امتحان کنید. تنها با یک یا دو مورد از روش های فوق می توان به اصالت زعفران پی برد. آیا سابقه خرید زعفران غیراصلی داشته اید؟ کدام یک از روش های فوق را امتحان کردید؟ در پیج ایسنتاگرامی بی بی گل می توانید آزمایش ویدئویی انجام شده برای تشخیص زعفران اصلی از زعفران اصلی را مشاهده کنید. نیز همانطور که در ابتدا گفته شد سعی برآن داشته باشید که همیشه و همیشه زعفران خود را از جایی مطمئن تهیه کنید تا در اصالت آن دچار تردید نشوید. اگر هنوز برای خرید زعفران دو به شک هستید از طریق روش های موجود در سایت با کارشناسان ما در ارتباط باشید.